Black-Food Rezepte

Eine vegane und gesunde Variante, um Lebensmittel schwarz zu färben - die Herbsttrompete

Der Teig wird zunächst eine gräuliche Farbe haben. Lassen Sie sich dadurch nicht beirren, erst nach dem Kochen färbt er sich schwarz.

Schwarze Ravioli mit Birnen-Walnuss-Füllung

Zutaten für ca. 2 Portionen der Herbsttrompeten-Ravioli

Für den Teig:

  • 250 g Mehl Type 550
  • 20 g getrocknete Herbsttrompete von Pilze Wohlrab
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • lauwarmes Wasser (je nach Bedarf)

Für die Füllung:

  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Puderzucker
  • 5 Walnüsse

Zubereitung der schwarzen Ravioli mit Birnen-Walnuss-Füllung

Die getrocknete Herbsttrompete in einem Mixer pulverisieren. Mehl, Eigelb, Herbsttrompeten-Pulver, Olivenöl, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermengen. Je nach Bedarf etwas lauwarmes Wasser dazugeben, um den Teig besser kneten zu können. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischehaltefolie einwickeln. Das Ganze für ca. 3 Stunden kaltstellen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten: Butter in einem Topf zerlassen. Puderzucker hinzufügen und gut miteinander vermengen. Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in den Topf geben und weich garen (sollte noch einen ganz leichten Biss haben). Walnüsse hacken und zusammen mit dem Ricotta in den Topf geben. Alles gut miteinander vermengen und abkühlen lassen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ravioliform Kreise ausstechen. Ca. 1-2 TL der Füllung in die Mitte geben und die Ravioli zusammenklappen. (Die Enden müssen gut miteinander verbunden werden, sonst gehen die Ravioli beim Kochen auf!)

Die fertigen Ravioli ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Perfekt dazu passt eine Soße mit Speckwürfel und Sahne.

 

Schwarze Gnocchi mit Chorizo-Würfel und Kirschtomaten

Zutaten für 4 Portionen der schwarzen Herbsttrompeten-Gnocchi

  • 500 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)
  • 200 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 20 g getrocknete Herbsttrompete von Pilze Wohlrab
  • Etwas Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Chorizo (vom Stück)
  • 3 Salbeiblätter
  • 3 EL Butter
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • Etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der schwarzen Gnocchi mit Chorizo und Kirschtomaten

Die Herbsttrompete in einem Mixer pulverisieren. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen bis es eine homogene Masse ergibt. Mehl, Eigelb, Herbsttrompeten-Pulver, 1 Prise Muskatnuss und eine Prise Salz zu dem Kartoffelstampf geben. Alle Zutaten kräftig miteinander verkneten.

Den Teig in gleichmäßige Wülste ausrollen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Gnocchi von einer Seite mit der Gabel andrücken und anschließend ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Währenddessen die Chorizo und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Salbeiblätter, Butter, Kirschtomaten und Gnocchi mit in die Pfanne geben und erhitzen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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