Leipziger Allerlei mit Spitzmorcheln und bayerischen Garnelen Rezept

Leipziger Allerlei mit Spitzmorcheln und bayerischen Garnelen

Leipziger Allerlei mit weißem Spargel, Spitzmorcheln und bayerischen Garnelen

  Vorbereitungszeit: 1 Stunde
  Zubereitungszeit: 55 Minuten
  Arbeitszeit: 1 Stunde 55 Minuten
  Zubereitungsart: Kochen
  Rezept-Kategorie: Hauptgericht
  Menge/Portionen: ca. 4 Personen

  Info: Wie getrocknete Pilze verarbeitet werden, finden Sie hier.
  Info: 1 kg frische Pilze ergeben ca. 100 g getrocknete Pilze.

Zutaten

  • 15 g Spitzmorchel getrocknet
  • 200 g Knödelbrot
  • ca. 150 ml Vollmilch
  • 2 mittelgroße Eier
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 500 g bayerische Garnele
  • 500 g weißer Spargel
  • 1/2 Kopf Blumenkohl
  • 4-6 junge Bundmöhren
  • 100 g gepalte frische Erbsen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 ml Sahne
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1/2 TL Weizenmehl
  • kalte Butter
  • Butterschmalz
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Die getrockneten Spitzmorcheln vorbereiten.
  2. Beide Eier mit der Vollmilch verrühren und über das Knödelbrot geben. 15 Minuten quellen lassen, Petersilie dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und golfballgroße Semmelknödel daraus formen. In schwach köchelndem Salzwasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
  3. Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und 20 Minuten auskochen, danach abseihen. Spargelfond etwas abkühlen lassen. Möhren ebenfalls schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und zusammen mit dem Spargel sowie dem in Röschen geteilten Blumenkohl in einen Dämpfeinsatz geben und bissfest garen, anschließend leicht salzen.
  4. Die vorbereiteten Morcheln in etwas Butter sanft anschwitzen, Pilzfond zugeben und ca. 10 Minuten dünsten, leicht salzen. Erbsen in Salzwasser kurz blanchieren.
  5. Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Einen halben TL Mehl darüber stäuben, mit Weißwein ablöschen, dem Spargelfond auffüllen und wenige Minuten köcheln lassen.
  6. Den Kopf der Garnelen abdrehen und die Schalen entfernen. Das letzte Schwanzglied an der Garnele belassen. Am Rücken knapp 0,5 cm tief über die gesamte Länge einschneiden und den Darm heraus nehmen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Sie sind fertig, wenn sie im Inneren noch leicht glasig sind.
 

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