Gute Ballaststoffe, Diäten und Pilze

Sind Pilze schwer verdaulich oder ballaststoffreich?

getrocknete Scheiben vom SteinpilzSowohl das eine als auch das andere. Es gibt einige Menschen, die empfindlich auf rohe Pilze oder größere Portionen von Pilzen reagieren. Sie bekommen Blähungen oder Bauschmerzen. Das liegt im Wesentlichen an dem Chitin, das die Pilz-Zellwände enthalten. Wir kennen dies aus dem Panzer der Krustentiere. Pilze, die innerhalb der Natur eine eigene Welt darstellen und weder Tier noch Pflanzen sind, aber von jedem etwas in sich tragen, enthalten Chitin, das für den menschlichen Körper unverdaulich ist.
hiitake HüteDoch genau dieser Bestandteil ist auch das große Plus im Pilz. Chitin ist einerseits ein Ballaststoff, von dem wir in unserer Nahrung gar nicht genug zu uns nehmen können, um einen gesunden Stoffwechsel zu haben. Und andererseits enthalten die Zellen die biologisch hochaktiven Polysaccharide, die erst dann freigesetzt werden, wenn der Pilz gut gekocht und gut gekaut wirdalso wenn die Chitin-Zellwand geknackt ist. Eine andere Variante ist der pulverisierte Pilz. Feinvermahlen ist auch hier das Chitin besser verdaulich. Das Vitalpilz Pulverextrakt schließlich wurde durch eine Heißwasser-Extraktion hergestellt, in dem nur noch die wasserlöslichen Bestandteile übrig bleiben und die Polysaccharide in hoher Konzentration vorliegen. 

Kann man mit Pilzen abnehmen?

Pilze haben einen sehr hohen Anteil sättigende Ballaststoffe. Ein Blick auf die Analyseergebnisse unserer Trockenpilze

Trockenpilze Anteil Ballaststoffe Anteil Fett
Agaricus: 19,40% 1,20%
Auricularia (Mu Err): 41,30% 1,80%
Austernpilz: 58,80% 0,22%
Butterpilz: 61,22% 3,72%
Champignon: 28,20% 3,33%
Herbsttrompete: 37,80% 9,80%
Kräuterseitling: 58,50% 0,22%
Maitake: 39,40% 2,50%
Pfifferling: 58,30% 5,21%
Shiitake: 35,80% 2,30%
Spitzmorchel 61,20% 2,81%
Steinpilz: 19,80% 1,80%

Pilze sind eiweißhaltig, haben eine große Anzahl an wertvollen Mineralstoffen und auch wichtigen Vitaminen. Kurzum: es lohnt sich, Pilze in den Speiseplan einer Reduktionsdiät einzuplanen.

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